要做出好吃的红烧黄鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备黄鱼并处理：选择新鲜的黄鱼，清洗干净后剁成段或者切成片。
2. 腌制：将黄鱼块放入一个大碗中，加入料酒、酱油、生姜丝和葱段，腌制15-20分钟，让其入味。
3. 炒制调料：热锅加入适量的油，加入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料炒匀。
4. 红烧：将腌制好的黄鱼放入炒好的调料中，翻煎至两面金黄。
5. 加水：将适量的清水倒入锅中，水量要稍微多于鱼身，盖上锅盖小火慢炖。
6. 调味：炖煮10分钟后，加入糖、酱油、料酒、盐等调味料，根据个人口味适量加入。
7. 炖煮：继续小火慢炖，让鱼煮至入味，直到鱼肉松软入味。
8. 上桌：装盘时可以撒上葱花或者香菜作为装饰，即可上桌享用。
注意：烹饪过程中要控制火候，避免焦糊或煮过头。尽量采用小火慢慢炖煮，让鱼肉入味且鲜嫩。
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